C&D

Elaboració

La verema al Penedès va de finals d'agost fins a mitjan octubre i les tres varietats autòctones són el Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Una vegada el raïm és collit i seleccionat es premsa i així obtenim el most, que una vegada ha fet la primera fermentació es convertirà en vi base.

Arribat a aquest punt, l'enòleg s'encarrega de fer el cupatge, que és la mescla de les diferents varietats de vi. Fet el cupatge, s'omplen les ampolles amb aquest vi i també s'afegeixen sucres i llevats. Les ampolles passaran un temps en repòs i tranquil·litat dins de les caves, en el nostre cas un mínim de 2 anys a un màxim de 5. Durant aquest temps, dins de l'ampolla els llevats produiran la segona fermentació que convertirà el vi en cava, aquest procés comporta l'aparició d'una petita quantitat de sediments.

L'últim pas és el Degorg, consisteix en l'eliminació d'aquests sediments i és en aquest moment on també es pot afegir una petita quantitat de licor per a obtenir els diferents tipus de cava. Així doncs, segons la quantitat final de licor que s'afegeix tindrem un cava semi-sec, Brut o Brut Nature.

Amb el fruit dels nostres ceps i el llarg repòs en el silenci del nostre celler hem aconseguit uns caves excel·lents.


938 910 835  -  938 910 391

  Afores, s/n
  08770 Sant Sadurní d'Anoia

Coordenadas: N: 41° 25' 15" E: 1° 46' 24"


» Avís legal i protecció de dades
» Política de privacitat

Caves i vins